А вот из негативного опыта, тоже год назад. Думаю это тоже очень полезный опыт:Уже попробовали с товарищами просушить небольшое количество семечки(300 кг). Это было так: привезли семечку примерно в обед, засыпали и начали топить печку, через час семечка стала нагреваться, а в конце смены на плёнке образовался конденсат, мы обрадовались-значит работает! На второй день уже с самого утра и до вечера грели печку и сушили нашу семку, этот день тоже был на стенах конденсат, но не так много, как в первый день. Так как опыта мало у нас в этих делах и мы ещё не можем определять влажность семечки на зубок, то подумали, что нужно ещё немного просушить её и на третий день тоже не полный день гоняли воздух и не так сильно топили печку. В итоге произошло то, что должно было произойти
. По всей видимости из-за не большого объёма семечки влажность из неё очень быстро улетучилась и она пересохла. Теперь её не возможно давить на прессе, необходимо, что бы она напитала влаги в себя. Мы ждали 3 дня, ничего не произошло, как была сухая, так и осталась, тогда возникла идея теперь уже не высушить а увлажнить семку
Я взял ведро, поставил его на электроплиту возле вентилятора и начал кипятить воду, из ведра выделялся пар и его засасывало в вентилятор. Таким образом удалось повысить хоть немного влажность в нашей "несчастной" семечки(на следующий день семечка изменилась, она не так хрустела и прилипала немного к зубам, до этого она просто хрустели, как будто была прожаренная со сковородки, только на вкус не жареная). Но так как ещё раз повторюсь мы не опытные и не можем определять влажность без влагомера, то попробовали опять давить и ничего не вышло. думаю ещё раз необходимо провести такую процедуру с ведром.
Хотел бы обратиться к Валере. Тему просушки семечки мы мало затрагивали в личных переписках, вот что я понял из той переписки: в вашей комнате есть 10 бункеров, 2 из них это для интенсивной просушки(в них вмещается 3 тонны), а остальные для дозревания. В первых двух бункерах можно в быстром порядке, за пару дней просушить семечку но там семечка просто сохнет, а не дозревает. Остальные бункера предназначены для медленной просушки(на них не подаётся разгорячённый воздух на прямую, как на первые два), таким образом за две недели-за месяц, можно дозреть семечку и получить больший % масла, там уже вместо той влаги будет олия и вес той семечки увеличиться. Для переработки семечки через пресс вы доводите семечку до 5-6% влаги(это %влаги на сколько я понимаю перед жаровнями должен быть), если меньше, то семечка не будет давиться, если больше, то выход масла будет меньше, чем должен быть.
В связи с этим всем возник вопрос: Как определить % влаги в семечках на зубок, что делать если семечка пересохла? Какой %влажности должен быть в помещении?(на сколько я помню вы где то упоминали, что у вас 5%). Можно ли так увлажнять семечку в случае её пересушки, как сделали мы или нет? Была идея засыпать в мешки и поставить на пол или просто высыпать в кучу на пол, но побоялись, что может запреть(может быть зря побоялись?)
Ответ ВалерияДобрый день, Ярослав.
Вы соорудили основу для своей сушилки и дозревателя. Со временем нарастите объемы, механизируете загрузку и разгрузку семечки и к тому времени вы полностью освоите технологию своего производства. А технология- до банальности проста, всё основано на природных свойствах семечки… Если хочешь экстренно просушить её- достаточно нагреть семечку до “тепло горячего состояния”, приблизительно до 40гр. и дать ей отлежаться пол суток, сутки. Если влажность была 8%- станет 5-6%, если влажность была “запредельной”- до 10% -станет спустя сутки около 7%. Но нужно только нагреть семечку, но не выдерживать её при длительных высоких температурах (как получилось у вас). Вы в первый день нагрели её и на этом нужно было закончить работу, предоставить семечке самой достигнуть нужной влажности, олийности. А через сутки смело проганять её на жаровнях и давить на прессе. Вы нагрели сырьё, в самом помещении создали сухой микроклимат, всё- дальше должна была работать природа животворящей клетчатки, а вы её трижды прогрели и трижды оставили в пересушенном помещении. Все зерновые сушилки работают на основе НАГРЕВА зерна, где предусмотрена “отлежка” сырья, при котором оно само сбросит температуры и содержание влаги.
Вы конечно страшно пересушили семечку, но достаточно было оставить её в сыром, не отапливаемом помещении на неделю- две и она опять бы натянула на себя влагу, не до 8%, а до 5-6% с гарантией. И если клетчатка семечки не была убита высокими температурами- стопроцентно увеличился бы удельный вес семечки от бонусного содержания олии. При тепловой просушки, если переборщить с температурами, то клетчатка отмирает. Зерно теряет всхожесть, свойства дозревания.
Но если вам не столь важен момент дозревания, то можно и по сильнее нагреть зерно, с тем расчетом, что в течении суток оно попадет под пресс. И вот тут у вас появляется возможность творить чудеса в плане качества соей продукции.Все знают, что жаровня перед прессом дает вкус и аромат вашей исходной продукции (как самого масла, так и макухи). Но возможности жаровни- ограничены. Чем дольше удерживать семечку в жаровнях или чем выше температуры прожарки- тем выше шанс получить в масле канцерогенные продукты последствий пережарки. Цвет масла будет темно коричневого цвета по простой причине- деготь не отстаивается, его не возможно отфильтровать, но именно он и придает маслу темный цвет. Другой негатив- на пережаренном масле не возможно качественно что то пожарить, - как только свеженалитое масло начнет греться в сковороде- тут же из него начнет выделяться чадный дымок… Вы еще не успеете уложить рыбу для жарки в сковороду, а из неё уже прет чад, не успели выложить тесто на противень, а из него прет чад, изжога и прочий негатив от такой кулинарии- гарантирован.
Старайтесь делать умеренную прожарку семечек на своих жаровнях, масло, в идеале должно получаться светло золотистого цвета, а не землянистого.Но, Ярослав, имея у себя такую установку- как у вас (для тепловой просушки семечки) – можно творить чудеса, которые ни на одной олийне уже не возможно произвести.
Сущность этой технологии заключается в том, что я, как и вы- три дня гонял свой тепломодуль, но у меня емкости высокие. Вместимость каждой до 1,8т. В результате я получал в самой нижней части своего бункера- не просто пересушку, а умеренно “прожаренную" семечку. Она отлично лузгалась, и имела приятный сладковатый привкус, иногда оставалась теплой даже после 10 часов простоя не работающего теплгенератора.. Влажность- 0%. Но это было от силы четверть или пятая часть от всего объема. При перекачки семечки на переработку из этого бункера происходило равномерное перемешивание всего объема. “Жаренная” длительной тепловой обработкой семечка (то что получилось у вас) равномерно перемешивалось с остальной семкой, влажностью до 6-7%. В конечном итоге на сковороду попадала семечка с суммарной влажностью до 5-6%, но уже с частично “сладкой” клетчаткой. В результате вы получите СКАЗОЧНОГО качества масло.
Где то, на ФХ я уже описывал способ определения качества масла. Берешь чайную ложку масла и под язык. Рецепторы вам за несколько минут, тщательным образом “расскажут” о составе масла. Именно таким образом вы сразу определите качество предложенного продукта. Сразу поймете- это масло или “бадяга”- суржик сыродавки с пережаркой, кислотность, влажность. Именно таким образом, без всякой лаборатории вы определите жульничество не добросовестных производителей, которые в обесцвеченную сыродавку, зеленоватого цвета, добавляют для золотистого цвета малую толику нигрола… Но когда вы таким образом начнете пробовать свое масло, полученное по вышеизложенной технологии- будете ШОКИРОВАНЫ.- по истечению нескольких минут у вас под языком останется только блаженный привкус “мёда”… Любой продукт, приготовленный на этом масле будет иметь удивительный аромат и привкус, будь это рыба или кулинарная выпечка- всё приобретет непревзойденный, специфический вкус и аромат. Такое масло трощат даже в чистом виде- макая в него хлеб…
Вам же нужно было просто из ваших 300 килограмм просушить - пересушить 100кг и смешать с остальными 200кг, который просто подсохли бы в мешках в вашем пересушенном помещении…
В общем, со временем вы освоите все нюансы олийного дела, клиентов искать не будете, а из за своего качества- будете отбиваться от них.
Ваша система принудительной просушки семечки имеет еще один бонус, который не имеют остальные олийни. Эта просушка с легкостью ВОСТАНАВЛИВАЕТ качество товарной семечки. Семечка первой репродукции- дорогой товар, но если она подпрела- она уже ни чего не стоит. Если семечка на складе где то с краю подмокла, то в том месте она начнет преть и уже через неделю весь когат будет вонять прелостью. Ни чего путного с той семечки уже не выдавишь- вся олия будет горчить и вонять прелостью. И ни какие ухищрения с прожаркой, ни какая химия с содой- не спасут вашу олию. Сода горечь уберет, но останется привкус мыла- там одна путя- сдать все за бесценок на экстракционный завод, где рафинацией вытянут масло… Та же печаль, если семечка натянула на себя посторенние ароматы солярки, помета и прочей гадости.
Вы можете за бесценок приобрести такую семечку, заложить её в свои ёмкости и методом продувки простым холодным воздухом всего за 2-3 недели восстановить её качество. Прелая семка- усохнет окончательно и при перевеивании- отвеится в мусор, а весь объем избавится от прелого и прочего негативного запаха и привкуса.
Ну и еще- влажность семечки вы сами со временем научитесь определять, олийники не пользуются приборами, а как кулинары- все на пробу… Единственное- в вашем помещении должен быть прибор, для определения влажности окружающей среды. Вот он и поможет вам определиться- протапливать или нет. Протапливать- значит просушивать помещение. При влажности в помещении меньше 40%- стабильно идет интенсивная просушка и дозревание семечки, да же, если в помещении холодно. Тут главное- влажность, а не температура. И еще, все бункера у меня – “дышат”, там идет приток свежего воздуха сквозь сито, врезанного в одну из косынок стока бункера.
Все это находиться в малом по объему помещении 8х4х4, только из за того, что в малом помещении проще "создать и держать" климат для дозревания и хранения, при котором масляничность не падает, а на оборот- поднимается.
Удачи вам!